奈良明日香村農業體驗活動！

 　　在此趟日本行之中，有著許多與日本人交流的機會，而為了能讓我們更加了解日本的農業與鄉村體驗，我們來到距離奈良市區電車距離大約一個多小時的世外桃源──明日香村。

　　明日香村，在古遠的飛鳥時代，在日本文獻中，被認為是日本國家之源──大和國的所在地、大和民族的發祥之地，更可稱之為「日本心之故鄉」。因此在明日香村中隨處可見千年前的遺跡與古塚，許多不可考的歷史建築，更為此地增添許多神秘的色彩。也就因為歷史因素的特別，隨處可見的歷史特色，在歷史保存之中，當地居民與其共生共存，純樸的鄉村景色與歷史遺跡並存，似乎還保留著千年前的模樣。

　　不過基於以上所詳述之歷史因素，也造成了當地發展的困難。飛鳥地區為了保存，在現行之〈古都保存法〉中，明日香村區域為全日本唯一全區域受此法保護，更有著當地的特別條款──明日香村特別措置法，因此在保存當地歷史遺產之虞，造成了飛鳥地區的開發並不多，使得青壯年人口逐年外流、當地人口老化等鄉村地區常見之人口產業問題加劇，此地的產業發展大多為農業，其餘大多是以推廣當地歷史景色之觀光產業。

　　對於歷史與鄉村景色的嚮往，明日香村的種種特色正好成為我們此行中不可或缺的地方。　　　

　　為了推廣觀光，明日香村也有許多合法的民宿與Guest House可以做選擇，此行我們為了搭配農業體驗，選擇了飛鳥Guest House。親切可愛的老闆與剛好來此打工換宿的香港朋友，都讓我們在此短短三天的生活增添許多風味。

與民宿老闆合照
老闆非常親切！
民宿的優質環境與鄉村氛圍使得我們在這裡的三天相當放鬆～

7/24第一場烹飪料理示範食譜

紅棗飯(素)

*3~4人份

材料：           

紅棗：10顆 

飯：1.5米杯                

飯與水的比例為1：1.5

(或手貼於米粒，水蓋過第一關節即可)

                  

步驟：

1. 把米洗淨，加入比例1：1.5的飯與水。
2. 將約10顆紅棗剪開鋪勻至鍋中，按下電鍋即可。

梅乾菜絞肉(葷)

*3~4人份

材料：            調味料： 

梅乾菜：1捆                 醬油：3大匙

薑末：一支                   水：150cc

蒜末：4顆                    香油：少許

絞肉：350g

蛋：1顆

步驟：

7/27第二場烹飪料理示範食譜

客家麵線卵（葷）

*2~3人份

材料：            調味料：

雞蛋：3顆                   黑麻油：1大匙

麵線：2把                   醬油：1小匙

青蔥：1根                   米酒：1大匙

薑片：少許                   水：少許

作法：

1. 青蔥洗淨，切成蔥花;薑切片備用。
2. 取一支平底鍋，在加入1大匙黑麻油，先以小火煸香薑片，在打入雞蛋以中火煎成蛋包，再加入米酒、醬油與水略燒30秒即可盛盤
3. 麵線放入滾水中略煮2到3分鐘撈起，拌入煎蛋剩餘的麻油再加入蔥花
4. 將煎好的蛋放入盤中，旁邊再放入拌好的麵線即可

小提醒：麵線本身已有鹹度，不用放鹽就有味道了。

臺灣苗栗縣公館鄉的食材與客家料理

─紅棗與梅乾菜

圖一：公館的紅寶石─紅棗

這次赴日舉辦臺日客家料理交流推廣活動的食材，臺灣食材主要選擇苗栗公館鄉，取材在地農產加工品─紅棗乾與梅干菜與日本海外客家飲食交流及對話。其中，紅棗的生長環境更為代表公館的特殊環境與氣候，水質與土質的優選性讓公館為全台獨一無二的紅棗專業生產區。最重要的是，公館觀光活動與紅棗的相關連結更為緊密，從觀光旅遊到一年一度意義重大的紅棗節中，以及競爭激烈的紅棗王選拔等。(圖一)(詳見文章連結)

關於紅棗的選擇，我們選擇去年訪問公館鄉的棗農邱姊(註一)，邱姊所種植的紅棗園歷年都是經過苗栗縣農糧署、苗栗縣政府及公館鄉農會等相關單位檢驗合格，確認為無毒紅棗的生長環境(圖二)。這項檢驗對於公館鄉的棗農來說，若想要競選年度紅棗王競賽，可得先過這項檢驗是非常重要的喔！有這項官方的無毒認證，讓我們在與日本學員交流時，也特別放心地讓學員品嚐呢！

圖二：105年8月3日苗栗縣農糧署、苗栗縣政府及公館鄉農會等相關單位至友善紅棗園，為吉園圃採樣抽檢作認證。抽樣結果如下，採樣結果為ND，即「未檢出農藥殘留物」。明年起開始適用吉園圃標章。

「咦？苗栗公館也有陶瓷產業」—公館黃金小鎮觀光指南

 採紅棗，吃紅棗，品紅棗

　　公館是全台灣唯一的紅棗專業生產區，尤其以石墻村的環境最適合栽種、其次是福星村、福基村、中義村的生長情況也不錯。為什麼其他地方的紅棗長不好？紅棗喜歡在排水性良好的公館鄉。[1]

　　另外，每年還舉辦「紅棗王」的競賽，透過一系列的評比，對提升公館紅棗品質助益頗大。以今年紅棗王謝富羽為例，他的紅棗以粒大、肉多、味甜為主要特色，他能種出評鑑93.6分的高水準紅棗，除了本身具有中興大學農藝系的專業背景外，也和他善於調整地力、注重病蟲害管理有關，他的技術或許部分涉及機密，不輕易對外釋出，卻已引發農民熱烈討論，對激發農民追求更高品質發揮優良效益。[2]

   　行銷方面，農會也陳列了公館農民辛苦種植及開發的產品，有紅棗干、紅運高棗精力湯、紅棗麵和紅棗醬等等，這些產品可是有經過三百一十種農藥零檢出等驗證通過，不僅讓消費者吃得安心，還推動產地標章，並舉辦紅棗評鑑，要求參賽農戶須具備吉園圃、產銷履歷。現場還有販售好吃的紅棗冰棒呢！價格實惠，又能在夏天炎熱的天氣，解解暑呢！

   觀光方面，現在紅棗園也有提供遊客採摘，增加對紅棗生長過程的認識，在無毒的環境下，每一顆紅色果實著實得來不易啊！更是農民孕育出來的紅色寶石呢！

　　

「咦？苗栗公館也有陶瓷產業」— 陶瓷匠師介紹

以下將介紹實察期間拜訪過的陶藝師傅，順序依姓氏筆畫排列。

丘永祥師傅 

製陶經歷：
從民國63年開始當學徒，因為當時不喜歡讀書，從曬泥、打碎，踏泥、攪泥等最基礎的手法開始學起，與現今泥料取用相比辛苦很多，民國71年到工廠製作花盆，到了民國80年開始製作中國式盆栽、茶器等等，而擂茶館的經營起源則是因為製作擂缽，故進而發展擂茶，此外還收藏、買賣許多古董、傳統生活用具等，從事多角化的經營。

「咦？苗栗公館也有陶瓷產業」— 計畫成果回饋

經歷一個暑假的公館陶瓷介紹計畫後，我們嘗試將資料製作成一些回饋，希望帶來更大的效益，以下是各項回饋的製作想法與心得：

1. 公館在地產業簡易教學單— 認識公館你我他：

製作簡易教學單的理念，是因為回顧過去自身經驗，對於鄉土教學總感可有可無，原以為自己熟悉家鄉，長大後卻發現對家鄉所知甚淺，所以想要藉由簡單的教學案、學習單，讓小朋友走出學校、實地探索家園，從小熟悉成長的環境，在未來能和外地的朋友們分享。

製作過程中較困難的是主題選擇、架構設計兩部分。
主題選擇上以公館農業為主，但如何從多種農產品中，找出具代表性者，是困擾我們的問題。架構方面，公館鄉是客委會重點客庄之一，教案設計如何同時包含客語、激發創意、含有自身看法等學習要素，是我們遇到的困難之二。

本學習單不僅是小朋友的鄉土學習，對小組而言，更是推動扎根鄉土的學習。期許自己能累積更多的能力，為鄉土教育帶來更實際的作為，更期許未來的孩子，能與在地建立更深厚的連結。