青年返鄉探索運動: 蕎麥麵體驗

蕎麥麵體驗

　　在日本的麵食文化中，有著各式各樣的種類，最為人熟知的像是拉麵、素麵、烏龍、蕎麥麵……等，這次在東京的行程中，就選擇了兩者與麵相關的行程來與客家的米食文化相做比較。一者為新橫濱拉麵博物館與橫濱日清泡麵博物館以及現在要來介紹的蕎麥麵打製體驗。在華人文化中，麵食習慣通常認為是北方人之飲食文化，而鄰近中國北方的日本，也受到了影響，發展出各種富有日本特色的麵食。而在客家文化中，以米食文化為主，麵食較不常見，因此我們抱著見習學習的心情來體驗這場打製蕎麥麵的行程。

　　這次我們所造訪的體驗場所為江戸東京そばの会，位在距離東京市區大約半小時車程的葛飾區東立石，距離立石車站大約步行距離五分鐘。走出車站後首先很容易就會發現日本特有的商店街，整條商店街並沒有很長，但卻應有盡有，就像是台灣的市場一般，但氛圍卻是完全不同，細細觀察路人與店家，總能發現些許日本特色下的小巧思，像是彩繪著日本藝術的繽紛鐵捲門，路人與店家的閒話家常，商店街整體給給人的感覺更是令人懷念，緩慢的步調，悠閒買菜的歐巴桑們，是與東京截然不同的氛圍，突然從繁榮的東京市區造訪此地，總有種微妙的世界差感。

　　江戸東京そばの会位於大路上某棟公寓的二樓，一樓為自家經營的蕎麥麵店玄庵，顯眼的紫色招牌立刻被我們注意到。與日本人交流並非第一次，但這種體驗課程卻是第一次，愈接近目的地，內心那種莫名昇起的興奮感與新鮮感愈來愈強烈，那種微妙的感覺真是難以言喻。

一樓為蕎麥麵店玄庵

　來到二樓，映入眼簾的是寬大的蕎麥教室，以及他們的製麵工廠。在江戸東京そばの会中，有許多不同的體驗課程可供選擇，プロコース（專業課程）、プロフレックスコース（彈性專業課程）そば居酒屋コース（蕎麥居酒屋課程）インストラクターコース（指導員課程）以及一日体験コース（一天體驗課程），在以上的課程中絕大多數是為了專業開店指導而設立，而我們今天所選擇的為「一日体験コース」（一天體驗課程）則為專門為了想要體驗蕎麥麵的一般人所設，所以非常適合觀光客來體驗，一堂課最多可以容納二十五人一起學習，一人可以運用大約五百克的蕎麥粉來製作出屬於自己的蕎麥麵。（大約二至三人份），完成之後還可以將生蕎麥麵帶回家自己烹調，現場也有販賣蕎麥麵專用醬汁，能讓觀光客在家裡也能享用到正統日本蕎麥麵。（保存冷藏時間約三天左右）

要從揉麵團開始～


	到底誰會桿得比較漂亮呢？	讓我們繼續看下去～


	橋本老師！相當親切可愛！	默默的稱讚了我的日文好厲害～（好害羞>\\\\<）

　　製作蕎麥麵，一步步透過師傅的解說，漸漸了解到蕎麥麵的精隨，蕎麥麵中所使用的原料只有蕎麥粉、太白粉以及水，其餘就是靠著自己揉麵糰的功夫來完成出屬於自己的那份好吃的蕎麥麵。在揉麵糰的過程中，師傅一直強調著只要使用手指將水與蕎麥粉混合，這是為了不要讓掌心的溫度影響麵糰，並且善用手指的柔軟度能使麵糰較為均勻。而製作麵食類的麵糰都有個很重要的過程叫做「睡」，也就是放置麵糰不去處理，而蕎麥麵的這個過程非常的短暫，只需要去洗手的時間即可，師傅說若是烏龍麵的話，他的麵糰就要放個三、四個小時，這樣所製作出來的麵條才會是嫩Ｑ的，蕎麥麵並沒有追求這個，短短時間就可以將蕎麥的自然香味提煉出來。而最最重頭戲，就是切麵啦！將麵團桿成方形後，就可拿出專門的道具切麵。師傅切麵又快又準確，每條都相當漂亮，而切麵新手的我們，自然有點緩慢甚至是切得有點參差。切麵對我們來說都是非常新鮮的一件事，在切麵的過程中，似乎感受到突然的寧靜，專心合一的面對著麵糰，莫名的覺得自己好像悟道一般的心無旁鶩。

認真桿桿桿！
這動作其實蠻難的阿...

　　在切完麵之後，就是在現場享用我們自己所製作的麵條啦！在日本的麵食文化中，大多數的麵類都有冷、熱的吃法，而在夏天時節，蕎麥麵最符合這季節的吃法就是冷麵了。煮熟的蕎麥麵，立刻泡入冰塊水之中，利用手的巧勁，不斷而快速的攪拌來將蕎麥麵冷卻，陳盤後再放上些海苔，搭配冷蕎麥醬汁以及山葵，就是最道地的冷蕎麥麵吃法。而我們自己所製作的蕎麥麵粗細各有不同，因此也感受到了相當不同的口感，較粗的蕎麥麵口感較有韌性，嚼久後蕎麥香就會在嘴裡散發，而一般粗細的蕎麥麵就是非常順口，入口就能感受到蕎麥香，搭配著醬汁，一口接一口，愈吃愈香，再加上又是自己花費力氣與心血所製作出來的蕎麥麵，更是感受到了另外一層的美味。