青年返鄉探索運動

奈良明日香村農業體驗活動！

　　在此趟日本行之中，有著許多與日本人交流的機會，而為了能讓我們更加了解日本的農業與鄉村體驗，我們來到距離奈良市區電車距離大約一個多小時的世外桃源──明日香村。

　　明日香村，在古遠的飛鳥時代，在日本文獻中，被認為是日本國家之源──大和國的所在地、大和民族的發祥之地，更可稱之為「日本心之故鄉」。因此在明日香村中隨處可見千年前的遺跡與古塚，許多不可考的歷史建築，更為此地增添許多神秘的色彩。也就因為歷史因素的特別，隨處可見的歷史特色，在歷史保存之中，當地居民與其共生共存，純樸的鄉村景色與歷史遺跡並存，似乎還保留著千年前的模樣。

　　不過基於以上所詳述之歷史因素，也造成了當地發展的困難。飛鳥地區為了保存，在現行之〈古都保存法〉中，明日香村區域為全日本唯一全區域受此法保護，更有著當地的特別條款──明日香村特別措置法，因此在保存當地歷史遺產之虞，造成了飛鳥地區的開發並不多，使得青壯年人口逐年外流、當地人口老化等鄉村地區常見之人口產業問題加劇，此地的產業發展大多為農業，其餘大多是以推廣當地歷史景色之觀光產業。

　　對於歷史與鄉村景色的嚮往，明日香村的種種特色正好成為我們此行中不可或缺的地方。　　　

　　為了推廣觀光，明日香村也有許多合法的民宿與Guest House可以做選擇，此行我們為了搭配農業體驗，選擇了飛鳥Guest House。親切可愛的老闆與剛好來此打工換宿的香港朋友，都讓我們在此短短三天的生活增添許多風味。

與民宿老闆合照
老闆非常親切！
民宿的優質環境與鄉村氛圍使得我們在這裡的三天相當放鬆～

與民宿的工作人員一起合照
當天晚上進行了非常有趣的香港、日本、台灣之間的文化交流
台灣、香港與中國之間的紛紛擾擾也是讓日本staff大開眼界！

回到此行最重要的目的──農業體驗，這場體驗活動是由飛鳥Guest House老闆所介紹，由他的朋友樽井一樹先生與迫田晃亘先生還有她可愛的小女兒一起來帶領我們體驗日本當地的農業生活，主要以樽井先生來為我們解說介紹他的農園。

樽井一樹先生講解日本秋葵的特色與日本時蔬的季節性

　　樽井先生的農地，為全有機之農地，不灑農藥，不施化肥，以自然生長為主，樽井先生表示自己的農地中偶有些雜草、小蟲出現也無妨，就是要讓他們和平共處一起生長，並不會因為小蟲出現，而去在意破壞蔬菜之外表，再加上農園剛好面對東方，從一大早就能夠吸收到充足的陽光，樽井先生笑說農園中的蔬菜都能夠得到非常充足的「太陽能量」。而在夏季，樽井先生的農園中目前正種植製著當季食材──秋葵、青椒以及小番茄，我們此行最重要的活動就是幫樽井先生採收，而後他可將採收好的食材拿至每週固定的事及販賣。

專心聽樽井先生講解
 一邊翻譯一邊錄影一心多用很厲害（？）

　　在採收的過程中，我們親身體會到了這個農園的有機，不時會有蜘蛛正在頭上結網，一不小心可能還會踩到地上爬過的大型螞蟻，偶而也會發現被小蟲咬到不太漂亮的番茄，樽井先生說就把它丟在地上當作肥料即可，不用在意到底有多少的損失。就是這樣的有機，讓我們能恣意的在採收過程中，偷偷享用這當季的美味。樽井先生還推薦我們，將羅勒葉一起與小番茄吃也非常好吃，那感覺就像是在吃蕃茄義大利麵，別有一番滋味。

穿梭在蕃茄樹之中
不時得小心頭上或腳下的小傢伙

其實已經快被太陽晒到笑不出來的三個人

　　採收完成後，我們更有幸當場享用我們所採收到的新鮮食材，樽井先生特地攜帶了原始式的柴燒火爐與鍋子，就在現場生火當場料理，樽井先生只利用了少許的鹽與橄欖油，單純地調味料再加上適當的煎炒，就帶出了食材的原始美味，真的是非常好吃。

當樽井先生拿出這一大個火爐真是大受感動

　　在享用的過程中，我們互相之間也交流了許多台日農業之間的差異以及食材的料理方式。

　　樽井先生表示，在明日香村的農家大概只有四十家左右，而且大多數的農家都非專職，通常都有著兼職才能夠生活下去，這點就像我們苗栗公館的陳媽媽一樣，平日仍然需要上班，假日時才能夠種植紅棗，農業生產的困境無論台日都有著同樣的問題。而除了兼職型的農夫以外，目前在明日香村甚至可以說是全日本也愈來愈多的上班族轉職成為專業農夫，就連樽井先生以前也是在大城市裡，綁著領帶，每天追趕電車、客戶，厭倦了快步調生活的樽井先生，基於各種因素最後也轉職成為農夫。

　　樽井先生並向我們分享了秋葵的料理方式，通常日本人大多是煮熟涼拌居多，尤其在夏天時節，涼爽而簡單的食用方式更能襯托出當季食材的美味。而提到了當季食材，無非得提到日本飲食文化中對於當季料理的注重。

當場享用現採摘的秋葵
超新鮮超好吃

現摘蕃茄搭配橄欖油與海鹽再加上一點多採的秋葵
好吃！

　　日本人對於蔬果食材的選用，除了味道與外表之外，最最重要的是非常注重「當季」。以日文漢字來說即為「旬」（しゅん），所以在不同的季節到訪日本，就會感受到他們會隨著季節推出不同的「旬」料理，他們認為旬料理是最能發揮出食材的新鮮度與美味，運用旬之食材才能為客人呈現出他原來的美味，端出他們為客人服務最高的「おもてなし」（服務精神）。

　　而在非當季時期，日本料理中也非常常出現的醃漬料理，也成為我們互相交流的話題之一，我們向樽井先生們介紹了梅干菜的製造方法以及食用方法，對於芥菜，樽井先生表示，在和歌山地區也非常常食用芥菜，會將芥菜的醃漬物包著白飯一起享用，這聽起來就非常誘人，可惜在這趟旅程中無緣享用。

邊吃邊聽　好不愜意
 （雖然邊聽日文邊翻譯邊曬太陽腦袋快炸掉了哈哈）

　　這次的農業體驗，感受到了日本農夫對於土地的熱愛，對於推廣有機農業的熱情，更是在互相交流之中，了解到彼此之間的飲食文化差異。像是他們很意外台灣小番茄會當做水果食用，日本通常都是當做沙拉配菜或是關西人會在夏天時節把熱湯濃縮放進冷藏後直接食用，有點像是「凍」的作法，也是讓我們對於日本的冷食文化嘖嘖稱奇。最後也提到了他們對於台灣的印象，大多是熱情、有人情味等，並也提到說最近兩三年在關西地區的台灣料理店如雨後春筍般冒出，但絕大多數都是中國人開，而且背後可能都有些黑道背景，這點也是讓我們覺得非常有趣。

大合照！！
超級感謝樽井一樹先生與迫田晃亘先生的熱情款待！

　　結束農業體驗後，我們就前往了當地的農業市集。明日香の夢市以及あすか夢の楽市，兩者專營當地自產自銷之小農蔬果，而夢市除了蔬果的販賣以外，也有販賣當地農產品的加工品，像是醬油、古代米等，我們就在此地尋找到了我們在接下來活動要使用的醬油以及古代米，而樂市中則是以蔬果類的販賣為主。在此地我們也尋找到了許多當季食材，並購買了秋葵與蒜頭來作為接下來活動所需要之食材。

古代米

我們購買了德星作為接下來料理活動的主要醬油

仔細看標籤上的說明，都有標註是哪家農家所產，非常貼心！

　　這兩間農業市集內部都非常乾淨漂亮，木製的陳列架更是令人耳目一新，有種走進文創商品小店的錯覺，販賣著明日香村各式小農的農產品，並且把是由誰種植等資訊都寫得非常清楚，這點可以深深地感受出他們對於地方的熱愛與推廣之心，並且可以讓當地的小農與當地居民有著更多交流的可能，另一方面這兩間市集都開在觀光地附近交通方便，更可以推廣當地的食材至觀光客，並且更有自己的官方網站，詳盡的介紹自己所販賣的產品，從官網介紹文的字裡行間，都能感受到他們的熱情與愛。