7/27第二場烹飪料理示範食譜

客家麵線卵（葷）

*2~3人份

材料：            調味料：

雞蛋：3顆                   黑麻油：1大匙

麵線：2把                   醬油：1小匙

青蔥：1根                   米酒：1大匙

薑片：少許                   水：少許

作法：

1. 青蔥洗淨，切成蔥花;薑切片備用。
2. 取一支平底鍋，在加入1大匙黑麻油，先以小火煸香薑片，在打入雞蛋以中火煎成蛋包，再加入米酒、醬油與水略燒30秒即可盛盤
3. 麵線放入滾水中略煮2到3分鐘撈起，拌入煎蛋剩餘的麻油再加入蔥花
4. 將煎好的蛋放入盤中，旁邊再放入拌好的麵線即可

小提醒：麵線本身已有鹹度，不用放鹽就有味道了。

南瓜米蛋糕（蛋奶素）

*2人份

材料：

蓬萊米粉：130g

南瓜泥：180 g

南瓜子：少許

鮮奶：20g

細砂糖：65 g

蛋黃：4顆

蛋白：4顆

無鋁泡打粉：1/2小茶匙

作法：

1. 將南瓜切小塊放入蒸鍋，蒸熟後搗成泥放涼備用。
2. 將蛋白放入鋼盆打到稍微起泡後開始分次加入細砂糖,打發至鋼盆倒放，蛋白不會滑落，即可。
3. 將蛋黃分次加入以打發的蛋白盆中攪拌均勻。
4. 泡打粉加入蓬萊粉後過篩網兩次，再分次加入剛剛的蛋白盆中,確定拌勻直到看不到粉末，就是我們的麵糊。
5. 將鮮奶加入步驟①的南瓜泥中拌勻。
6. 把剛的麵糊倒一些至南瓜泥中拌勻，拌勻後在倒回麵糊盆中拌勻。
7. 都拌勻後，將麵糊倒入烤盤中，撒上南瓜子送入預熱170度的烤箱中烤20~25分鐘，探針插入拿出沒有沙沙的麵糊即可。
8. 倒扣在架子上放涼脫模。

小提醒：

1. 加入蛋白中的砂糖、蛋黃、蓬萊粉都要分次加入才不會拌不均勻導致失敗。
2. 先將一部分得麵糊倒入南瓜泥拌勻後在倒回麵糊盆中也是為了兩者比較容易混和不易失敗。

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