臺灣苗栗縣公館鄉的食材與客家料理
─紅棗與梅乾菜
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| 圖一：公館的紅寶石─紅棗 |
這次赴日舉辦臺日客家料理交流推廣活動的食材，臺灣食材主要選擇苗栗公館鄉，取材在地農產加工品─紅棗乾與梅干菜與日本海外客家飲食交流及對話。其中，紅棗的生長環境更為代表公館的特殊環境與氣候，水質與土質的優選性讓公館為全台獨一無二的紅棗專業生產區。最重要的是，公館觀光活動與紅棗的相關連結更為緊密，從觀光旅遊到一年一度意義重大的紅棗節中，以及競爭激烈的紅棗王選拔等。(圖一)(詳見文章連結)
關於紅棗的選擇，我們選擇去年訪問公館鄉的棗農邱姊(註一)，邱姊所種植的紅棗園歷年都是經過苗栗縣農糧署、苗栗縣政府及公館鄉農會等相關單位檢驗合格，確認為無毒紅棗的生長環境(圖二)。這項檢驗對於公館鄉的棗農來說，若想要競選年度紅棗王競賽，可得先過這項檢驗是非常重要的喔！有這項官方的無毒認證，讓我們在與日本學員交流時，也特別放心地讓學員品嚐呢！
而邱姊的無毒紅棗，在競爭激烈的紅棗王競賽中，歷年也獲得No.4、No.8和No.10的佳績呢！非常厲害喔！在一旁聆聽邱姊講述種植紅棗的各種經驗，可是經過多年來的試驗與研究呢！我們在與邱姊的帶領下，參觀她的棗園，發現到邱姊的棗園中比其他棗農的雜草還要多出許多？經詢問之下，原來是因為邱姊的堅持下，不噴灑農藥，所以讓雜草自然生長，只要不影響棗樹生長，稍加整理即可！
(圖三)
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| 圖三：公館鄉棗農邱姊的紅棗園。 |
在無毒棗園的堅持與紅棗採收的品質，棗農邱姊也表示：「無論客戶需求量多大，我一定採收熟成的紅棗來販售，絕不會因為搶市而貿然出貨。因為紅色代表蜜，紅棗好吃的秘訣就是成熟鮮甜！另一項堅持就是無毒，每到採收期第一個試吃的是自己，善待自己也善待他人。所以，我的紅棗園取名為友善棗園。今年我已通過吉園圃認證，明年起適用吉園圃標章，品質及無毒便是一條寬敞百年之路」。
在客家料理中，紅棗的用途可是非常廣泛的呢！紅棗果乾、紅棗蜜餞、紅棗糯米飯、桂圓紅棗茶、紅棗枸杞燉雞湯，為普及的養生料理喔！對於季節交換之際，以及喜愛養生的人來說，可是實用性極高！現在公館鄉農會，除了讓紅棗入菜到這些料理以外，還開發了更多產品，舉凡紅棗冰棒、麵線等等。
同時，邱姊也為我們示範紅棗料理：紅棗糯米飯、桂圓紅棗茶、紅棗枸杞燉雞湯呢！平常上班沒時間的話，使用電鍋皆能完成的簡易料理，同時顧及身體健康！最後，邱姊還有分享獨家紅棗露(酒)和紅棗蜜餞的製作方法喔！
●第一道紅棗糯米飯：這道是邱姊的傳家料理喔！私房料理大公開！(圖四)
所需材料：紅棗乾、黑棗、桂圓、米酒、糯米
( 適 量 即 可 ) (一杯米:八分酒)
料理步驟：把紅棗剪開去核，加入上述材料，放入電鍋的內鍋後，開始炊煮！
小撇步：炊煮完成後，依照自己食用的甜度放入黑糖增加風味！
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圖四：紅棗糯米飯
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●第二道桂圓紅棗茶：可以當迎賓茶喔！冷熱皆好喝呢！(圖五)
所需材料：紅棗乾、黑棗、桂圓
( 適 量 即 可 )
料理步驟：把上述材料，放入鍋中並開始熬煮。待水煮滾後，即轉小火煮至30-40分鐘。
小提醒：桂圓紅棗茶不用另外加糖，因紅棗乾、黑棗、桂圓都是在熬煮中會慢慢釋放甜份的喔！
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| 圖五：桂圓紅棗茶 |
●第三道紅棗枸杞燉雞湯：這道料理非常適合在冬季進補呢！(圖六)
所需材料：紅棗乾、枸杞、黃耆、桂圓、雞腿肉
(
適 量 即 可 )
料理步驟：把上述材料，放入電鍋的內鍋後，開始燉煮！
撈油小撇部：隔餐食用的話，從冰箱拿出來，利用已凝固的油塊，即可輕鬆將多餘的油撈起。
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| 圖六：紅棗枸杞燉雞湯 |
●第四道紅棗露（酒）：是滋補養生.強壯筋骨的飲品喔！
所需材料：紅棗1斤、料理米酒約3瓶
製作方法：大太陽下曬約4天的紅棗乾放入蒸籠，蒸約半小時後，待涼。再準備乾淨並完全乾燥無水份的甕，倒入上述材料。放置時間約約4個月即可飲用。
小撇部：製作期間若感覺米酒太少要隨時補充米酒，原則以能掩蓋棗乾為準，無需放糖。
●第五道紅棗蜜餞：
一般農友製作紅棗蜜餞都會添加配方，而邱姊製作的是蜜餞是無須任何人工添加物喔！
相較之下，會健康許多！通常邱姊都用裂果來製作，以免浪費果實。這是邱姊發明的吃法，
曬過再蒸是為了釋放糖份，蒸好冰過才會回甘。紅棗蜜餞老少咸宜，尤其老人家最適合呢！
所需材料：紅棗
製作方式：將曬約3-4天的棗乾放入電鍋裡蒸，外鍋需要添加2~3碗水。待電鍋開關跳起，再燜約一小時後才掀蓋。待涼後，於冰箱冷藏靜置半天。
小撇步：冰過會更加好吃！是超級好吃！
註一：邱姊的無毒紅棗─生產追溯QRcode
連絡電話：0972953272
歷年紅棗王競賽No.4
No.8
No.10
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