臺日客家料理交流推廣活動(二)
─客家生日慶示範料理
今年(2016年)暑假在日本關西神戶地區，與客家桐花享苑合作舉辦烹飪活動，第二場是以客家生日慶為主題，介紹客家麵線卵─傳統客家人過生日慶祝的料理，以此為題介紹客家人「小生日」跟「大生日」等習俗。更加入新創的南瓜米蛋糕─以客家人的米食文化發想，以及改善對麵粉中小麥麩質成分所引起的過敏現象，而改良的南瓜米蛋糕。最後，第三道料理─蘿蔔錢湯，把蘿蔔刨片在太陽下曝曬約3天而成的蘿蔔錢，充分表現出客家飲食中的醃漬文化。(圖一)
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| 圖一：客家生日慶示範料理交流活動現場合照。 非常感謝客家桐花享苑的劉教授、明惠姊與張大哥的大力幫忙，圓滿完成這場活動！ |
同時，也用日本人的角度去介紹臺灣客家飲食文化中的兩個特色─「粄」與「醃漬」，加上從臺灣準備好的客家料理食譜書，利用圖文輔助介紹以增加印象與瞭解程度。(圖二)
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| 圖二：特地從臺灣帶過來的客家料理食譜書，內容詳列各式客家食材及料理方式， 成為日本學員們充分瞭解其客家料理的關鍵之一。 |
「粄」與「醃漬」，在臺灣客家與日本文化之間，有著極為相似的地方。所以，在介紹臺灣客家的飲食時，以「文化共通性」的角度，把兩者的食物相比較，更增加學員對於客家飲食文化印象。
「粄」以客家粢粑為例，日本人平時所能品嚐的麻糬內有包甜餡料，而臺灣客家的「粄」不只是內外包餡或者甜鹹餡料的差別，還有各種顏色變化的「粄」。相比較下，客家的米食產品非常多元，更有與不同節氣與習俗中結合而成的粄文化。另外，從客家粄十唸[1]中就可瞭解到客家粄文化的多元性：
「油椎仔（頭椎）、禬粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜包菜、菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條、九層糕、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，除此之外還有菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄呢！
「醃漬」以活動示範的蘿蔔錢湯中的「蘿蔔錢」，以及臺日客家料理交流推廣活動中選用的「梅干菜」為例，主要想讓日本學員透過此道料理了解臺灣客家人的醃漬文化。關於客家人的醃漬物，在課堂上與日本學員分享我們在日本的交流地─奈良明日香村，所見的的奈良漬(ならづけ)，延伸到客家的醃漬文化。(圖三與圖四)
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| 圖三與圖四：現場示範教學用日本人較方便取得的「奈良漬」炒青菜。 |
客家人的醃漬物非常多元，光是芥菜就有依不同陽光曝曬時間而成多種的漬物，而產生的菜餚：炒芥菜、雪裡紅、長年菜湯、炒酸菜、酸菜肉片湯、梅干扣肉等。
除了向日本學員介紹客家飲食文化外，也用日語教授相對應的客語基本對話，透過日語和客家語的連結與應用，促使在座的日本人未來到臺灣客家庄旅遊時，不僅能透過本活動的料理交流認識客家，更能用客語與在地人溝通，透過語言的互動更深地瞭解對客家庄的人事物。(圖五)
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| 圖五：向日本學員介紹客家飲食中─「粄」與「醃漬」文化，同時用日語教授相對應的客語基本對話。 |
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| 圖六與圖七：現場料理示範─客家麵線卵 |
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| 圖八與圖九：現場料理示範─南瓜米蛋糕 |
●第三道蘿蔔錢湯：把蘿蔔刨片在太陽下曝曬約3天而成的蘿蔔錢，充分表現出客家飲食中的醃漬文化。(圖十與圖十一)
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| 圖十與圖十一：料理講解─蘿蔔錢湯 |
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| 圖十二：帶了許多來自台灣的調味料，讓學員品嚐。 其中，台灣的紫蘇梅讓學員印象深刻，有別於日本「鹹」的口味，台灣則是「酸、甜」，滋味大不同呢！ |
最後，更帶來日本人最愛的臺灣客家花布，花布可是大部份日本人對於客家文化的印象呢！搭配花布，讓學員們自由發揮地與料理作品結合，更顯客家風味呢！學員們利用花布展示他們的作品，充分表現出日本人的擺盤美學，現場更有立體擺設呢！令人為之驚艷！
一起來看看學員們的花布擺設吧！(圖十三至圖十七)
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| 圖十三：從臺灣帶來的花布，讓學員們自由發揮地與料理作品結合， 充分表現出日本人的擺盤美學，又更顯讓學員們的料理作品客家風味呢！ |
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| 圖十四與圖十五：利用花布展現傳統客家人過生日慶祝的料理─客家麵線卵。 學員為使料理呈現的更為立體，還在花布底下塞了個大碗公呢！ |
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| 圖十六與圖十七：明惠姊為大家準備的台式黑白切與涼拌菜， 日本學員利用花布的，充分表現出日本人的擺盤美學。 |
以下為7月24日及27日臺日交流推廣活動(一)(二)的影片精華：
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