臺日客家料理交流推廣活動(一)
─與臺灣苗栗公館、奈良明日香村的在地美食相遇
去年計畫執行地─苗栗縣公館鄉，給了我們養分，認識在地的客家人&生活，今年決定將力量延伸到日本關西地區做客家料理交流，並選擇奈良明日香村做交流地(詳見連結)。
也希望藉此機會赴日介紹苗栗公館，以客家菜餚的方式吸引更多日人與客家華僑一齊關注公館鄉的事物。公館的食材首選「紅棗」，更為代表公館的特殊環境與氣候，水質與土質的優選性讓公館為全台獨一無二的紅棗專業生產區。最重要的是，公館觀光活動與紅棗的相關連結更為緊密，從觀光旅遊到一年一度意義重大的紅棗節中，以及競爭激烈的紅棗王選拔等。(詳見連結)
今年(2016年)暑假在日本關西神戶地區，與客家桐花享苑合作舉辦烹飪活動，此次的主題是以臺日客家的飲食對話為題材，選用苗栗縣公館鄉的無毒紅棗以及梅干菜，與奈良明日香村的當季蔬食與調味料(秋葵、蒜頭、三色米及醬油等)做料理交流。(圖一)
現場也用日語教授相對應的客語基本對話，透過日語和客家語的連結與應用，促使在座的日本人未來到臺灣客家庄旅遊時，不僅能透過本活動的料理交流認識客家，更能用客語與在地人溝通，透過語言的互動更深地瞭解對客家庄的人事物。
●第一道紅棗飯：使用全臺灣唯一紅棗生產地─苗栗縣公館鄉的紅棗，紅棗的選擇是以去年蒲公英採訪紀錄的邱姊所種植的紅棗園為主，邱姊種植的紅棗是經過無毒認證(相關連結)，讓現場的料理教室學員食用起來安心、更放心。(料理示範與食譜詳見連結)
紅棗飯，主要利用紅棗天然的甘甜，與米飯一起炊煮，會有意想不到清香與甜而不膩口的效果，更增加米飯的另一種風味呢！這道料理在現場，也非常受日本學員與留學生的青睞喔！(圖二與圖三)
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| 圖四與圖五：現場料理示範─梅干絞肉 |
選用梅干菜，主要想讓日本學員透過此道料理了解臺灣客家人的醃漬文化。關於客家人的醃漬物，在課堂上與日本學員分享我們在日本的交流地─奈良明日香村，所見的的奈良漬(ならづけ)，延伸到客家的醃漬文化。客家人的醃漬物非常多元，光是芥菜就有依不同陽光曝曬時間而成多種的漬物，而產生的菜餚：炒芥菜、雪裡紅、長年菜湯、炒酸菜、酸菜肉片湯、梅干扣肉等。(圖四與圖五)
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| 圖四與圖五：現場料理示範─梅干絞肉 |
●第三道客家燒豆腐： (料理示範與食譜詳見連結)
豆腐是台灣跟日本都常用的家常料理，客家燒豆腐又是甚麼滋味呢？主要將臺灣與客家普遍燒豆腐的方式介紹給日本學員，透過現場示範的方式思考，臺日之間中對於豆腐的烹煮方式，有何不同？其調味料的選用又有何差異？(圖六與圖七)
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| 圖六與圖七：現場料理示範─客家燒豆腐 |
示範完這三道料理後，學員們開始小組行動，將桌上的食材進行備料與烹煮。而明惠姊與張大哥也幫學員們準備客家炒米粉、黑白切、排骨湯等豐富菜餚，讓學員們在烹煮之餘，還可以填飽肚子呢！
(圖八至十二)
一起來看看現場的畫面吧！
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| 圖八與圖九：學員備料中 |
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| 圖十：美味料理完成，開動！ |
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| 圖十一：圖中左起依序為張大哥、明惠姊和劉教授，非常感謝他們的協助，讓料理活動大為加分呢！ |
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| 圖十二：使用客家萬用醬─桔醬，搭配奈良的秋葵與明惠姊的黑白切，可口又對味呢！ |
以下為7月24日及27日臺日交流推廣活動(一)(二)的影片精華：
以下為宏觀電視台採訪7月24日臺日交流推廣活動(一)的新聞畫面：
最後，感謝媒體採訪，也將連結分享給大家：
●宏觀電視台(全世界的華僑電視網)：
●台灣新聞(全日本的華僑新聞)：報紙刊登於2016年8月 1日，東京發行，No.232。
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